我们都知道，包装食品一定会比散装食品保质期长，这是因为包装食品的密封包装袋隔绝了氧气、微生物与食品的接触，延缓了食品氧化变质与微生物生长的速度，延长了食品的保质期。

完全没有氧气的情况下，食品氧化变质速度与微生物生长的速度会不会更加缓慢，更利于延长保质期，这就是包装食品中大量使用氮气的原因。我们经常见到的奶粉、膨化食品、饮料、瓶装水、糕饼的包装中都充满了食品添加剂氮气。盐城气体在空气中的含量约为 78%，来源广泛不说，提取技术也简单，在现代技术不断升级下，氮气的提取成本也越来越低，这是其他稳定气体所不能比拟的优点。

1、食品添加剂氮气是为了延长食品的保质期。我们知道，空气中的氧气能够加速食品的氧化过程，并促进微生物的生命活动，因此是导致食品氧化和腐败的重要因素。充氮包装可以有效除氧，从而控制食品的氧化以及微生物的繁殖。

2、充氮可以抵御外界潮气的侵入。充氮包装营造的正压环境，可以防止内部食品受潮，延缓食物的变质。

3、充氮还能保护食品不被压碎。像炸薯片之类的休闲食品，酥脆易碎，将它们装在充氮包里，就相当于配备了气体缓冲，从而解决了储存和运输过程中的易碎问题。